3443通信 No.373
ラジオ3443通信「珍しい食事2」
ラジオ3443通信は、2010年から毎週火曜10:20～fmいずみ797「be A-live」内で放送されたラジオ番組です。
ここでは2013年1月15日OAされた、学校健診にまつわる話題をご紹介いたします。
99 珍しい食事2
An.
三好先生、前回は先生が昆明市で珍しい食事に出会ったって話題から、イナゴの佃煮そしてハチノコのお話を伺いました。
こうした昆虫食はたんぱく質も十分で、動物性たんぱく質の摂取量の少なかった江戸時代や、第二次世界大戦の折にも食卓に上ったそうですね。
Dr.
つい最近亡くなった、広島原爆の実態を描いた漫画家・中沢啓治さんの、あの『はだしのゲン』にも夕食としてイナゴを食べるシーンが出て来ます。
An.
それは、世界大戦中の話題ですよね。
Dr.
実際この時代には、特に農村部でたんぱく質摂取量が不足していたので、栄養を補うためにどんな食品が適しているのか、研究がなされました。
An.
その結果？
Dr.
農村の主な食品300種類を分析検討した結論として、たんぱく質含有量と消化吸収の面から、動物性食品ではイナゴがもっとも優れている、と報告されたんです。
An.
ビタミン類はどうなんでしょう？
Dr.
やはりイナゴはその点でも優秀で、ことにビタミンAがたっぷり含まれているんです。
An.
へぇー。ちっとも知りませんでした。
イナゴだけじゃあなくって、ハチノコも栄養満点のような気がしますよね。
えっ、もしかすると先生が昆明医学院との調査で召し上がった珍しいお料理というのは昆虫だったんでしょうか!?
Dr.
さすがは1を聞いて10を知る江澤さん。その通りです。
1998年の5月連休と、10月の2回、調査に行ったんですけど。5月の調査のときにハチノコの料理を、私は生まれて初めて口にしました。
An.
先生は･･････、生まれて初めてで、平気でしたか？
のどを通らなかった、とか。そういうことは、ありませんでしたか。
Dr.
世界各地で調査旅行をしていると、そういうことは、まぁありますから、ね。
その翌年には、西安医学院などとの調査で、サソリのフライも食べていますしね。
An.
サソリのお話はまた伺うとして、ハチノコ料理のお味はいかがでした？
Dr.
後から調べてみると、昆明市や西双版納市あたりでは、スズメバチの空揚げや油炒めが盛んなんですね。
An.
先生が召し上がったのも。
Dr.
油炒めだったんですけれども、ね。
これがとっても香ばしくって、ですね。
青島ビールが昆明市のホテルには無かったものですから、良く冷えたカールスバーグ・ビールで頂きました（笑）。
An.
それはどんな風に調理するんでしょうか。
Dr.
手元にですね、『昆虫食文化事典』という本がありますので（笑）、そこから引用します。
「空揚げを作るには、直径40センチ、深さ15センチくらいの柄付き鍋にナタネ油をたっぷり入れて1分くらい加熱する。そこにハチノコ200グラムくらいを投じ、水分が飛ぶまで5～7分置いておく。その後ハチノコを油から上げ、塩を振りかけて表面が黄味を帯びるまで炒めてでき上がる。」
An.
リアルな表現ですねぇ。でも先生、そんな本が出版されているんですね。
Dr.
なんでもあり、の世界ですよね（笑）。
An.
その他にも先生は、雲南省で珍しいものを食べて来たんでしょうか？
Dr.
品薄で、実際に口にすることはできなかったんですけど。冬虫夏草（図1）も、メニューでは見て来ました。
図1 冬虫夏草
An.
トウチュカソウって･･････、それは一体何なんでしょうか。
Dr.
これについても、昆虫食文化事典が大活躍です。読みます。
「冬虫夏草は、バッカクキン目のCordiceps 属に属する子嚢菌の子座とその寄主である昆虫の複合体のことである。」
An.
セーンセ、それって何のことでしょうか（笑）？
Dr.
虫の背中にキノコが生えていて、すっごく栄養があるので、漢方薬に使用されるんですけど、ね。
An.
でもそれって、とっても奇妙な名前ですよね（笑）。
Dr.
チベットで採れるんですけど、現地では昔このキノコが、冬の間は虫の姿で過ごし、夏になると草になると信じられていた言い伝えによるものです。
An.
やはり、すごく栄養があるんでしょうか？
Dr.
1993年8月にドイツのシュトットガルト市で開催された、陸上世界選手権。
An.
中国の女性ランナーたちが、大活躍をしましたね、たしか。えーっと、馬（マー）軍団という名前の。
Dr.
1万メートルで金銀、3000メートルで金銀銅、そして1500メートルで金メダルをゲットして、世界中がびっくりしました。
An.
当時、ドーピングの疑惑もありました！
Dr.
軍団を率いていた馬俊仁コーチがそれを否定し、高地トレーニングと冬虫夏草の服用の成果だと主張しました。
An.
それで冬虫夏草が･･････。
Dr.
改めて有名になりました。
この冬虫夏草の中でも、コウモリガに寄生するチベット産のものが、いちばん効果があるとされています。
An.
でもどうやったら、そんな姿の漢方薬ができるんでしょうね。
Dr.
冬虫夏草は、私たちが通ったチベット鉄道の途中にある那曲（ナチュ）と呼ばれる標高5000メートルの地域のそれが、すごく有名です。
次回はそのお話です。
An.
高地トレーニングと、冬虫夏草の、両方のお話が伺えるかと（笑）。楽しみです。
Dr.・An.
本日は、ありがとうございました。
